Natuurslagerij René Pals

  Recepten

Voor u samengesteld door uw natuurslager

Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees

Gestoofde lamsschenkel

Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees
Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees

Ingrediënten [4 personen]

1 fles droge witte wijn Zout en peper Oijfolie 4 lamsschenkels Beetjecognac of whisky 5 tenen knoflook 1 ui, fijngehakt 1 prei, fijngehakt Verse tijm, 1 takje fijngehakt 1 stengel bleekselderij, fijngehakt Handjevol verse peterselie, fijngehakt
Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees

Bereiden

1. Verwarm de oven tot 150 ˚C. 2. Bak de schenkels in een braadpan rondom bruin in olijfolie en een beetje boter. Blus af met cognac of whisky. Kook even door. 3. Doe de schenkels met de jus in een ovenschaal. Voeg de tenen knoflook, ui, prei, tijm, selderij en peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout, en voeg de wijn toe. 4. Sluit de ovenschaal af, en laat hem 4 tot 5 uur in de oven staan. Het vlees moet van het bot vallen. 5. Dien het vlees op op een schaal en de saus (zonder de knoflook tenen) in een kom. Lekker met aardappels en wortelen uit de oven.
Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees
Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees

Kalfswang met aardappelen

en paddestoelen

Ingrediënten [4 personen]

Natuurslagerij René Pals
1 kalfswang, 800 – 1000 gram 1 stengel bleekselderij Plm. 25 peperkorrels 200 gram paddenstoelen (cantharellen, kastanjechampignons, o.i.d.) salieblaadjes 1 teen knoflook, geplet 1 kilo aardappelen, geschild 1 ui. 1 wortel 15 gram zout balsamico azijn olijfolie boter
Natuurslagerij René Pals

 

Bereiden

1. De kalfswang in 2 tot 3 liter water met halve ui, selderij, wortel, peperkorrels en zout 3 tot 4 uur. Vlees moet helemaal zacht zijn en bijna uit elkaar vallen. 2. Kook de aardappelen gaar, snijdt ze in stukken en maak aan met balsamico azijn, olijfolie, zout en peper. 3. Maak de paddenstoelen schoon, snijdt ze in plakjes, en bak ze aan in boter en een knoflook. 4. Leg de aardappelen op een schaal, leg het vlees erop. Garneer met in dunne ringen gesneden ui. 5. Druppel er een beetje balsamico en olijfolie over en schep de paddenstoelen erover. 6. Garneer met salieblaadjes

 

Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees
Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees

Canard à l’orange

Ingrediënten [3 personen]

 

1 wilde eend (plm 800 gram) 40 gram boter 3 blaadjes verse salie 100 gram pancetta, plakjes 1 el olijfolie 175 ml droge witte wijn 100 ml kippebouillon 3 sinaasappels zout en peper

Bereiden

Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees
Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees
1. Spoel de eend en dep droog. Doe zout, peper, salie en 15 gr boter in de buik. 2. Wikkel de eend in pancetta, en zet vast met touw. 3. Bak de eend rondom in de olijfolie en de overgebleven boter tot hij bruin is. 4. Voeg de wijn en de bouillon toe, en laat nog minimaal 1 uur pruttelen. 5. Schil 2 sinaasappels dun, en snij de schilletjes in reepjes. Blancheer ze een paar minuten. Giet af en laat uitlekken 6. Pers de sinaasappels uit in een kom. Pel de andere sinaasappel en verdeel deze in partjes. 7. Haal na minimaal 1 uur de eend uit de pan, en houdt deze warm. Doe het sap en de schilletjes sinaasappel in de pan en verhit dit, maar laat het niet koken. 8. Dien de eend op met een beetje saus en partjes sinaasappel.

Contact

Natuurslagerij Réne Pals

 

Haringweg 37d

3751 BG Spakenburg-Bunschoten

Tel: 06-53504211

email: rene@slagerijpals.nl

KvK: 08207241

Uw garantie voor producten die biologisch helemaal ok zijn. Natuurslagerij René Pals is aangesloten bij Skal onder nr. 026343

© 2017 Natuurslagerij René Pals - Webdesign Fixvision

1 fles droge witte wijn Zout en peper Oijfolie 4 lamsschenkels Beetjecognac of whisky 5 tenen knoflook 1 ui, fijngehakt 1 prei, fijngehakt Verse tijm, 1 takje fijngehakt 1 stengel bleekselderij, fijngehakt Handjevol verse peterselie, fijngehakt
1. Verwarm de oven tot 150 ˚C. 2. Bak de schenkels in een braadpan rondom bruin in olijfolie en een beetje boter. Blus af met cognac of whisky. Kook even door. 3. Doe de schenkels met de jus in een ovenschaal. Voeg de tenen knoflook, ui, prei, tijm, selderij en peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout, en voeg de wijn toe. 4. Sluit de ovenschaal af, en laat hem 4 tot 5 uur in de oven staan. Het vlees moet van het bot vallen. 5. Dien het vlees op op een schaal en de saus (zonder de knoflook tenen) in een kom. Lekker met aardappels en wortelen uit de oven.
1 kalfswang, 800 – 1000 gram 1 stengel bleekselderij Plm. 25 peperkorrels 200 gram paddenstoelen (cantharellen, kastanjechampignons, o.i.d.) salieblaadjes 1 teen knoflook, geplet 1 kilo aardappelen, geschild 1 ui. 1 wortel 15 gram zout balsamico azijn olijfolie boter
1. De kalfswang in 2 tot 3 liter water met halve ui, selderij, wortel, peperkorrels en zout 3 tot 4 uur. Vlees moet helemaal zacht zijn en bijna uit elkaar vallen. 2. Kook de aardappelen gaar, snijdt ze in stukken en maak aan met balsamico azijn, olijfolie, zout en peper. 3. Maak de paddenstoelen schoon, snijdt ze in plakjes, en bak ze aan in boter en een knoflook. 4. Leg de aardappelen op een schaal, leg het vlees erop. Garneer met in dunne ringen gesneden ui. 5. Druppel er een beetje balsamico en olijfolie over en schep de paddenstoelen erover. 6. Garneer met salieblaadjes
1 wilde eend (plm 800 gram) 40 gram boter 3 blaadjes verse salie 100 gram pancetta, plakjes 1 el olijfolie 175 ml droge witte wijn 100 ml kippebouillon 3 sinaasappels zout en peper
1. Spoel de eend en dep droog. Doe zout, peper, salie en 15 gr boter in de buik. 2. Wikkel de eend in pancetta, en zet vast met touw. 3. Bak de eend rondom in de olijfolie en de overgebleven boter tot hij bruin is. 4. Voeg de wijn en de bouillon toe, en laat nog minimaal 1 uur pruttelen. 5. Schil 2 sinaasappels dun, en snij de schilletjes in reepjes. Blancheer ze een paar minuten. Giet af en laat uitlekken 6. Pers de sinaasappels uit in een kom. Pel de andere sinaasappel en verdeel deze in partjes. 7. Haal na minimaal 1 uur de eend uit de pan, en houdt deze warm. Doe het sap en de schilletjes sinaasappel in de pan en verhit dit, maar laat het niet koken. 8. Dien de eend op met een beetje saus en partjes sinaasappel.
Natuurslagerij René Pals
4 lamsschenkels Beetjecognac of whisky 5 tenen knoflook 1 ui, fijngehakt 1 prei, fijngehakt Verse tijm, 1 takje fijngehakt 1 stengel bleekselderij, fijngehakt Handjevol verse peterselie, fijngehakt
1 fles droge witte wijn Zout en peper Oijfolie 1. Verwarm de oven tot 150 ˚C. 2. Bak de schenkels in een braadpan rondom bruin in olijfolie en een beetje boter. Blus af met cognac of whisky. Kook even door. 3. Doe de schenkels met de jus in een ovenschaal. Voeg de tenen knoflook, ui, prei, tijm, selderij en peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout, en voeg de wijn toe. 4. Sluit de ovenschaal af, en laat hem 4 tot 5 uur in de oven staan. Het vlees moet van het bot vallen. 5. Dien het vlees op op een schaal en de saus (zonder de knoflook tenen) in een kom. Lekker met aardappels en wortelen uit de oven.
Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees
1 kalfswang, 800 – 1000 gram 1 stengel bleekselderij Plm. 25 peperkorrels 200 gram paddenstoelen (cantharellen, kastanjechampignons, o.i.d.) salieblaadjes 1 teen knoflook, geplet 1 kilo aardappelen, geschild
1 ui. 1 wortel 15 gram zout balsamico azijn olijfolie boter
1. De kalfswang in 2 tot 3 liter water met halve ui, selderij, wortel, peperkorrels en zout 3 tot 4 uur. Vlees moet helemaal zacht zijn en bijna uit elkaar vallen. 2. Kook de aardappelen gaar, snijdt ze in stukken en maak aan met balsamico azijn, olijfolie, zout en peper. 3. Maak de paddenstoelen schoon, snijdt ze in plakjes, en bak ze aan in boter en een knoflook. 4. Leg de aardappelen op een schaal, leg het vlees erop. Garneer met in dunne ringen gesneden ui. 5. Druppel er een beetje balsamico en olijfolie over en schep de paddenstoelen erover. 6. Garneer met salieblaadjes
Natuurslagerij René Pals
1 wilde eend (plm 800 gram) 40 gram boter 3 blaadjes verse salie 100 gram pancetta, plakjes 1 el olijfolie 175 ml droge witte wijn 100 ml kippebouillon 3 sinaasappels zout en peper
1. Spoel de eend en dep droog. Doe zout, peper, salie en 15 gr boter in de buik. 2. Wikkel de eend in pancetta, en zet vast met touw. 3. Bak de eend rondom in de olijfolie en de overgebleven boter tot hij bruin is. 4. Voeg de wijn en de bouillon toe, en laat nog minimaal 1 uur pruttelen. 5. Schil 2 sinaasappels dun, en snij de schilletjes in reepjes. Blancheer ze een paar minuten. Giet af en laat uitlekken 6. Pers de sinaasappels uit in een kom. Pel de andere sinaasappel en verdeel deze in partjes. 7. Haal na minimaal 1 uur de eend uit de pan, en houdt deze warm. Doe het sap en de schilletjes sinaasappel in de pan en verhit dit, maar laat het niet koken. 8. Dien de eend op met een beetje saus en partjes sinaasappel.
Natuurslagerij René Pals, biologisch vlees